无锡400家大中型饭店率先实行规范计量 （2005-10-12）

《江苏省餐饮计量规范》9月1日起正式实行，无锡则将实行规范的重点对象锁定在经营面积200平方米以上的大中型饭店，开展“《江苏省餐饮计量规范》达标单位”的评定活动。 　　据统计，无锡市经营面积在200平方米以上的大中型饭店有400家左右，这次几乎都纳入了实行范围。这样做主要是考虑无锡的餐饮行业发展较早，大中型饭店数量众多，档次也 比较高。而且大中型饭店在管理方面相对比较规范，执行餐饮计量规范的难度也会小些。 　　对于王兴记这样的大型小吃店如何执行新《规范》，质监部门并没有作出硬性规定。因为对馄饨、小笼包这样的小吃，要做到一一称量，可操作性不强。小吃店如何执行新《规范》尚在研究之中。 　　西餐馆、洋快餐也暂缓执行。这是因为西餐中对主菜、冷菜的概念界定与中餐并不完全相同，而新《规范》主要是针对中餐特点制定的。不过，质监局计量处负责人表示，这些餐饮企业执行新《规范》是迟早的事。 　　新《规范》不仅对菜肴净含量的标注做出了明确规定，而且对计量器具的使用也提出了相应要求。质监人士在平时检查中发现，几乎所有饭店称量海鲜等高价商品用的都是15公斤和30公斤的大秤，这一做法违反了有关规定，但许多消费者对此都不知情。 　　根据规定，称量海鲜等高价商品，应该使用称重范围较小的秤。例如，在称量售价高于每500克100元的商品时，就应该使用称重范围在3公斤以下的秤。 　　因为秤的称重范围越大，它的精确度就越低。