全国首部餐饮计量规范遇冷 多数菜肴上桌不称重 （2005-12-29）

面积在100平方米以上的餐饮场所必须在菜单中公布菜料的分量，比如一份宫保鸡丁，鸡丁××克、花生××克。这是江苏省《餐饮计量规范》中规定的。据了解，该规范是国内首部餐饮计量强制性标准，12月21日是正式实施的第一天。然而，记者采访发现，南京大多数饭店的菜单并没有“改头换面”。 　　大多饭店菜肴未称重 　　在新街口的一家简餐店，大堂经理表示根本没听说过这个规范。他们的菜单依然只是标明每份简餐多少钱，并没有具体到主料、辅料的净含量。新街口附近的世纪缘酒店，每份菜的价格倒是标得很清楚，甚至标明了菜的成本价和加工费，但对菜品的含量也是只字未提。该店服务员告诉记者，虾、鱼等水产品和海鲜是称重出售的，其它的就不标了。 　　记者来到大姐大火锅店，火锅店的菜料统一分好、以盘子盛放在前台。但这些分装好的菜料不仅没有标价，而且没有标明每份菜的净含量。值班经理同样对新标准毫不知情。 　　有的饭店早已实施 　　在“张生记”酒店提供的菜单上，记者看见：所有的菜品上都印上了主料的品种和含量。在一盘名为“赛螃蟹”的菜肴图片下，仔细地标注了“鸡蛋200克，火腿末20克”等成分字样。连名叫“片儿川”的面点也按照大中小份的标准，标明了相应规格所含的面点重量：“大份600克\15元，中份400克\10元、小份200克\5元”等。前台小姐告诉记者，这种标注菜品分量的做法早就有了。“是我们总部的要求，也是为了能让消费者明白消费。” 　　位于游府西街的“胶东孔氏海鲜”店在一楼店门口就陈列了所有的菜品。每盘配好的菜肴的主料、辅料都分别标注了分量。该店工作人员称，并不知道有这样一个规范，但标重的做法早就有了。 　　“实际操作有难度” 　　对于《餐饮计量规范》，不少餐饮店表示操作有难度。当记者把《规范》中一些要求告诉汇膳阁大酒店蒋经理时，他表示按这些要求做很不方便。首先是菜单成本就有250元，10本就是2500元，如果换掉就太可惜了。其次，即使菜单上标注了主料和辅料的净含量，酒店也未必完全按照菜单上的标注去做，“忙的时候，要每个菜都称，可能顾客等死了，菜也上不来。”蒋经理认为，菜单上标不标成分净含量都无所谓。 　　另一家西餐厅经理甚至反问记者：“比如说青菜，难道要煮了再称？多不方便啊。如果不煮就称，煮熟了菜的重量肯定与生的不一样，顾客有意见怎么处理？再说，如果多了又怎么处理呢？” 　　大多顾客表示欢迎 　　对菜单上标注成分净含量的要求，大多数顾客表示欢迎。“消费者就应该明明白白消费，有时候点一份很贵的菜，结果分量很有限，让人心里很不舒服。”在新街口一饭店吃完饭的吴先生称，如果这个《规范》能促进店家注意规范菜的分量，对顾客来说是件好事，能改善顾客弱势的地位。但他们同时表示，其实标不标都无所谓，因为标了也没用。“我们到饭店去吃饭，谁都不会真带秤去称，饭店如果少给你一点，你也觉察不出来。” 　　如果标了重量，但顾客怀疑标得不准确怎么办？市民刘先生有此疑问，“难道还要找来质监部门核秤？那一顿饭吃得也太累了。”刘先生建议，《规范》要规定得更详尽可行一些，方便店家和顾客的双重需要。 　　具体操作办法尚需时日 　　江苏省质监局计量处工作人员对此解释为：该《规范》是强制性的，主要针对经营面积不少于100平方米的饭店。但实际上，饭店数量实在太多，很难将规定一一通知到每个饭店经营者。至于处罚标准以及顾客对计量结果有疑惑时的处理办法，尚在讨论中，还需要进一步完善。 　　南京市质监局计量处一负责人也坦陈，该《规范》的实施的确存在一定的困难。尤其是对未按规定操作餐馆以及顾客核重的处理办法，具体措施仍未落实。该负责人表示，江苏是全国首家推出《餐饮计量规范》的省份，具体的操作办法尚需时日。不过，该《规范》的提出，对增强餐馆规范计量的意识是有用的，过去，店家只是粗粗估略一下甚至恶意缺斤少两，对顾客明显不公平。