计量工具是烘培中不可缺少的外挂助手，你知道多少

所属分类：行业资讯发布时间：2026-06-07 08:01:10
厨师机很能干，打蛋器+料理机+面包机=厨师机。然而它打发鸡蛋和奶油比打蛋机更猛烈，搅拌起来比料理机更疯狂，揉起面来比面包机更迅速，它的座右铭是更快更高更强，它的人生目标是猛进如潮。选购要求是功率500瓦以上的，否则揉面揉不出筋来。对于已经买了等号前那三款工具的同学，还要不要再添个厨师机，就看你们对款工具的感情了，东西用久了也会惺惺相惜，难以割舍，厨师机一来，它们都得下岗。我就不瞎建议了看预算，看心情，看对新鲜事情的好奇心。另外，面包机在烘焙中的核心功能是揉面，但它还会做酸奶、醪糟、年糕、饺子、意大利面、果酱、泡菜……这些活儿厨师机千不了，所以面包机还是有独一无二价值的。

那我们再来说一说烘培的计量工具(-)电子秤需要注意的是电子秤脏了不要水洗，用湿布擦擦就行。

我洗一切物件的习惯都是用油污净喷一喷，静置几分钟再放到水龙头下冲一冲，手法一直都很大条，我知道听起来有点脑残，但我人生的第一个电子秤确实就是这样洗坏的。前面说过，烘焙追求精准，这也体现在电子秤的使用上。有人喜欢用手掂一掂，非常自信地认为这样就能知道分量。掂掂也许能判断5斤(2.5千克)和4斤(2千克)的区别，保证自己在菜市场不吃大亏，但我们烘焙时要判断的是5克和4克的区别，所以老老实实借助电子秤吧，不要耍花样，不要瞎胡闹，听老师的没错。我学咖啡的时候，老师说他可以不用盎司杯，而是通过数滴的方式来判断奶油的用量，我们都不信，他当场表演了一次，果然很准，他那可是凝聚了十几年做咖啡的功力。如果大家像我的老师一样功力深厚，我当然不反对弃用电子秤，问题是大家都和我一样，在学校拼数理化长大的，所以这个钱不要省，也不要用买菜的那种弹簧秤来称克数。

二)量杯如果只是实践本书提供的配方，也可以不买，因为我想不明白为什么液体就要用量杯计量固体就要用电子秤计量，这不都是电子秤可以解决的吗?所以我在本书中写到液体时用的都是重量单位当然买一个也是好的，学习烘焙只看我这一本书是不够的，别的烘焙书可能习惯于用量杯计量液体，反正一个量杯没多少钱，买了也不至于伤筋动骨。

(三)温度计需要买两个，—个是烤箱温度计，一个是食品温度计。

前者作为烤箱的外挂，会在我们和烤箱的磨合期发挥重要作用，后者用得不多，但如果不买，本书中有几款甜品就只能放弃了，我建议还是买一个，将来想做手工皂了也用得上模具

(一)饼干模这纯粹就是为了好玩，没几个奇形怪状的模子怎么可能哄得小孩子高兴呢饼干模不需要送进烤箱，所以每种图案有一个就行。这次写书盘点了下我的存货，发现有不少图案重复的，看来当初购买的时候确实对这种工具的使用不太了解。凤梨酥模和饼干模看着很像，实际大不一样，饼干模的形状比较复园形、心形和方形的蛋糕模，那买慕斯圈时可以避开这三种形状，可以选水滴形啊、三角形啊、梅花形啊，甚至小黄鸭形这样就不会重复了。我们先把饼干模消化一下，下节课我们接着讲模具，因为烘培你对工具了解决定了你学习的快慢。

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